Südtiroler Speckknödel Suppe

Anleitung

• Brötchen klein würfeln.
• Vom Speck die Schwarte abschneiden und Speck fein würfeln.
• Zwiebel schälen und fein würfeln. 
• Petersilie waschen, fein hacken. Einen Esslöffel zur Seite stellen (Für die Brühe und zum Garnieren)
• Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck darin anbraten, 1 Esslöffel herausnehmen und beiseite stellen (Für die Brühe).
•  Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
• Speckmischung und Petersilie zu den Brötchen geben.
• Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen (Achtung, der Speck ist salzig)
• Eiermilch über die Brötchenmischung gießen, Mehl darüber stäuben und mit den Händen gut verkneten, ca. 30 min ruhen lassen.
• Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. 
• Porree oder Lauch putzen, waschen und ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in Streifen schneiden.
• Knödelmasse noch einmal gut durchkneten, mit feuchten Händen 12 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• 1 Liter Wasser aufkochen, Möhren und Rinderpaste zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Porree/Lauch und beiseite gestellten Speck zugeben und weitere 2-3 Minuten garen. 
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in tiefe Teller geben. Brühe zugießen und mit beiseite gestellter Petersilie garnieren.